新OS 対応機種、旧機種までカバーしたりしなかったり

各OS 27の対応機種です。

iOS 27
iPhone 11以降、iPhone SE（第2世代以降）
Apple Intelligence；iPhone 15 Pro、iPhone 15 Pro Max、iPhone 16 以降

iPad OS 27
iPad（第9世代）以降、iPad Air（第4世代）以降、iPad Pro 12.9インチ（第4世代）以降、iPad Pro 11インチ（第2世代）以降、iPad mini（第6世代）以降
Apple Intelligence；iPad mini (A17 Pro)、M1 以降の iPad

macOS 27 Golden Gate
MacBook Neo (A18 Pro)、M1 以降のMac
Apple Intelligence；同上

watchOS 27
Apple Watch SE 3、Apple Watch Series 9以降、Apple Watch Ultra 2以降
Apple Intelligence；Apple Intelligence 対応の iPhone とペアリングした 上記のApple Watchでベータ版として利用可能

iOS 27はiPhone 11まで対応というのはかなり頑張ってくれた感じ。それに対してwatchOS 27はApple Watch Series 9以降というのはバッサリと切られた感じですね。macOSは従来から発表されていた通り、Mシリーズ以降対応となります。遂にIntel Macは切られました。これまではOCLPで非対応機種もインストール可能にあることもありましたが、今後はこの手は使えませんね。（TahoeはOCLPは現状非対応）
基調講演でも発表されていましたが、新OSは旧機種でも従来OSよりも高速に動作するとのことです。新OSは機能が増えて重くなりがちですが、その心配はなさそうです。